Знаменитые шоколадные вафли больше не существуют, но торт-холодильник продолжает жить

В классической версии торта-холодильника используются знаменитые шоколадные вафли Nabisco, производство которых было прекращено в начале этого года. / Зои Франсуа

Для многих вкус лета — это торт-холодильник: взбитые сливки, прослоенные печеньем. Существуют всевозможные варианты использования кремов с разными вкусами, намазанных на все: от крекеров до сэндвич-печенья и песочного печенья. А для многих американцев самой знаковой версией являются слегка подслащенные взбитые сливки с знаменитыми шоколадными вафлями Nabisco.

Но в начале этого года, после почти ста лет производства, Nabisco прекратила их производство. Mondelēz International, материнская компания Nabisco, на этой неделе подтвердила, что они «исключили» файл cookie. Это заставило фанатов искать альтернативы, напоминающие любимую классику.

Джесси Шиэн — пекарь и автор книги «Торты в холодильнике: рецепты самых крутых тортов в городе», которая любит торт-холодильник «Знаменитые шоколадные вафли Набиско».

«Вы можете съесть это печенье само по себе. У него самый восхитительный вкус, слегка горьковатый, но все же немного сладкий шоколадный вкус», - говорит Шихан.

В этой кулинарной книге Набиско 1938 года представлена ​​фотография на обложке их культовой версии торта-холодильника. Рецепт внутри позже был напечатан на самой упаковке печенья. / Библиотеки Мичиганского государственного университета

Часть того, что людям всегда нравилось в тортах-холодильниках (любого типа), заключается не только в том, насколько они вкусны, но и в том, насколько легко их приготовить: смешайте это горько-сладкое печенье со сладким кремом, оставьте его в холодильнике на несколько часов, и дело сделано.

Популярность этих десертов возникла с появлением холодильного оборудования и рекламы в начале 20-го века, говорит Меган Элиас, историк американской кухни, которая руководит программой исследований пищевых продуктов в Бостонском университете.

Как следует из названия, торты-холодильники начинались с буквально ледников, в которых еда сохранялась прохладной с помощью куска льда. Но по мере того, как холодильники стали более распространенными, торты превратились из редкого лакомства в доступный десерт.

Различные пищевые компании придумали рецепты, связывающие их продукцию с увлечением тортами-холодильниками, как, например, эта ананасовая версия в рекламной кулинарной книге Knox Gelatine 1929 года. / Библиотеки Мичиганского государственного университета

«Холодильники не станут доступными до 1920-х годов. И тогда вы действительно начнете видеть повальное увлечение тортами в холодильниках», - говорит Элиас.

Она добавляет, что на первых порах продвижение холодильников включало корпоративные кулинарные книги, в которых содержались рецепты тортов-холодильников.

«Они [хотели, чтобы] люди ценили холодильник. Поэтому им [пришлось] создать своего рода новую кухню, которая [заставила] людей думать о холодильнике как о незаменимом предмете».

Элиас говорит, что в первых рецептах тортов в холодильнике использовались бисквиты или «дамские пальчики», которые людям приходилось печь дома. Но когда появились упакованные торты и печенье, приготовить торт-холодильник стало еще проще. В конце концов, Национальная компания по производству печенья, также известная как Nabisco, напечатала рецепт прямо на упаковке своих знаменитых шоколадных вафель, которые стали любимой версией, о которой многие сейчас оплакивают.

«Это не рецепт снизу вверх», — объясняет Элиас. «Это очень похоже на запеканку из зеленой фасоли, которую производит корпорация, и тем не менее она становится важной частью жизни людей. Это то, что они помнят с детства».

Так что же делать, когда один из главных ингредиентов детских воспоминаний исчезает с полок?

Есть, конечно, и другое шоколадное печенье, такое как Oreos или шоколадное песочное печенье. Но поклонники знаменитых шоколадных вафель Nabisco говорят, что у них совсем другой вкус и текстура. Поэтому, чтобы сделать максимально точную копию этого летнего торта без выпечки, некоторые снова включают духовку.

Пекарь и автор кулинарной книги Зои Франсуа недавно придумала рецепт, который, по ее словам, чертовски близок к оригиналу.

Она использует муку для выпечки с низким содержанием глютена, чтобы получить тот нежный хруст, которым славится печенье, и какао-порошок голландской обработки, который более темный, для эффекта полосок зебры на готовом торте. Еще она добавляет пищевую соду, потому что щелочность делает тесто еще темнее.